Ontbijtmuffins met pruimen en gember
Ontbijt
12 pers.
ca. 15 min
Engels
Ingrediënten
6 pruimen
4 eetlepels honing
2 theelepels verse gember (geraspt)
2 eieren
200 milliliter melk
2 bananen (gepureerd)
300 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels rozijnen
1 eetlepel havermout
1 eetlepel bruine basterdsuiker
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Halveer de pruimen, verwijder de pit en snijd de pruimen in plakjes.
2. Verhit de honing en bak hierin de pruimen en gember circa 2 minuten op middelhoge stand. Roer regelmatig.
3. Klop de eieren los met de melk en bananenpuree. Roer het bananenmengsel met het bakmeel en de rozijnen tot een glad beslag.
4. Giet de pruimen met al het vocht erbij en roer goed door. Verdeel het beslag over de 12 holtes van de muffinvorm en bestrooi met de havermout en bruine suiker.
5. Bak de muffins in de oven in circa 20 minuten goudbruin. Laat de muffins enkele minuten afkoelen en neem dan uit de vormpjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
155 kcal
Vetten
1 gram
Waarvan verzadigd vet
1 gram
Koolhydraten
31 gram
Vezels
1 gram
Eiwitten
5 gram
Meer recepten in de categorie