Oosterse winterwortel kaassoufflé
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Aziatisch
Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
1 middelgrote ui (fijngehakt)
500 gram winterpenen (geschild, in blokjes)
300 gram kruimige aardappels (in blokjes)
1 theelepel milde Indiase currypasta
1 eetlepel boter
200 gram oude kaas (geraspt)
3 eieren (gesplitst)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui circa 5 minuten.
2. Voeg de wortel en aardappel toe en roerbak nog een paar minuten.
3. Voeg de currypasta toe en fruit even mee. Voeg een scheutje water toe en laat met het deksel op de pan circa 10 minuten garen.
4. Stamp de gesmoorde wortel en aardappel fijn en roer de boter erdoor. Laat al roerend afkoelen.
5. Verwarm de oven voor op 180ºC. Schep 2/3 van de kaas door de wortelstamppot en breng op smaak met zout en peper. Klop de eidooiers los en roer deze er gelijkmatig doorheen.
6. Klop met een mixer in een schone kom de eiwitten met een beetje zout tot stijve pieken. Spatel het geklopte eiwit voorzichtig en gelijkmatig door de puree en schep alles over in de soufflévormen. Bestrooi met de rest van de kaas.
7. Laat de soufflés laag in de oven in circa 25 minuten gaar worden en rijzen. Serveer direct, een soufflé zakt na een paar minuten al een beetje in.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
430 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
15 gram
Koolhydraten
23 gram
Eiwitten
20 gram
Meer recepten in de categorie