Op hooi gerookte rollade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 90 min
Frans
Ingrediënten
800 gram magere rollade
2 flinke eetlepels grove mosterd
8 takjes tijm
2 handen hooi
1 scheutje zonnebloemolie
1 klontje roomboter
1 snufje versgemalen peper (versgemalen)
1 snufje zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 165 graden.
2. Kruid de rollade rondom stevig met versgemalen peper en zout. Smeer vervolgens in met de grove mosterd.
3. Verwarm in een ovenbestendige braadpan een scheutje zonnebloemolie en braad de rollade rondom aan. Voeg een flinke klont roomboter en de tijm toe en laat nog even braden tot het vlees mooi bruin is gekleurd.
4. Steek een kernthermometer in het dikste gedeelte van de rollade en plaats in de voorverwarmde oven.
5. Laat braden tot een kerntemperatuur van 65 graden is bereikt. Bedruip het vlees tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.
6. Neem uit de oven en laat even rusten.
7. Doe een laagje hooi in een mooie braadpan en zet er een diep bord in waarbij er aan de zijkanten nog genoeg ruimte voor extra hooi. Vul de zijkanten van de pan verder op met het hooi en leg de rollade in het bord.
8. Steek met een creme brulee brandertje het hooi aan en sluit de deksel zodra het hooi goed begint te branden. Laat het geheel nog 3 minuten staan, zodat er flink wat rook kan ontstaan in de pan.
9. . Open de pan pas aan tafel, zodat hier de rook vrijkomt. Snijd de rollade in mooie tranches en serveer met je favoriete bijgerechten. Eet smakelijk!
Meer recepten in de categorie