Open lasagne met gegrilde courgette, ricotta en munt
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
0 olijfolie (om te garneren)
1 teentje knoflook (geperst)
2 courgettes (in lange dunne plakken)
250 gram lasagnebladen (koelvers)
200 gram diepvriesdoperwten
250 gram ricotta
50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
0.5 citroenen (rasp en sap)
0.5 bosjes munt (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Meng 2 eetlepels olijfolie, de knoflook en een flinke snuf zout. Bestrijk de courgetteplakken rondom met dit mengsel. Verhit de grillpan op een hoge stand en gril de plakken courgette aan beide kanten, tot er mooie grillstrepen ontstaan.
2. Kook de lasagnebladen beetgaar. Voeg de doperwten de laatste 3 minuten van de kooktijd toe en giet dan af. Meng de ricotta met de overige olijfolie, helft van de Parmezaanse kaas, citroenrasp, -sap, zout en peper.
3. Verdeel wat lasagnebladen met daarop doperwten en gegrilde courgette over borden. Verdeel de ricotta, overige Parmezaanse kaas en munt losjes erover. Herhaal dit nog twee keer. Besprenkel met extra olijfolie naar smaak en bestrooi met peper.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
545 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
54 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
23 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie