Ovenschotel van rolletjes lasagnevellen, courgette en mozzarella met gedroogde tomaatjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
8 stuks lasagnevellen
2 stuks courgettes
2 mozzarella
1 bakje verse basilicum
4 eetlepels zongedroogde tomaatjes
1 stuk gele ui
200 gram gewassen verse spinazie
4 dl tomatensaus
2 eetlepels pijnboompitten
0 olijfolie
0 versgemalen peper
0 zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Breng in een kookpan water met een snufje zout aan de kook. Kook er de lasagnevellen in tot ze zacht beginnen te worden. Giet af en laat goed uitlekken.
3. Snijd de lasagne vellen even breed als een courgette.
4. Schaaf de courgette in mooie linten met behulp van een kaasschaaf of een mandoline.
5. Leg de lasagnevellen naast elkaar op een snijplank en verdeel er de courgettelinten over.
6. Snijd mooie blokjes van de mozzarella en leg in het midden op de linten.
7. Leg er een blaadje basilicum en enkele zongedroogde tomaatjes op. Rol strak op en zet rechtop in een ovenschaal naast elkaar.
8. Maak de ui schoon, snipper fijn en fruit aan in een scheutje olijfolie in een hapjespan.
9. Voeg de spinazie toe en laat smoren tot deze begint te slinken. Blus af met de tomatensaus en warm goed door. Kruid eventueel met zout en peper.
10. Schenk de saus tussen de rolletjes in de ovenschaal. Plaats in de oven en laat in ongeveer 15 minuten goed warm worden, de mozzarella zal lekker gaan smelten.
11. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge pan.
12. Bestrooi de schotel met pijnboompitten en garneer met enkele blaadjes basilicum.
Meer recepten in de categorie