Ovenschotel van Rul Gehackt en aubergine (vegetarisch)
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 pakjes Rul Gehackt van De Vegetarische Slager
2 aubergines
2 blikjes tomatenblokjes van 400g
2 sjalotjes
2 knoflookteentjes
10 takjes basilicum
5 takjes platte peterselie
60 gram geraspte parmezaanse kaas (vegetarisch)
2 eetlepels olijfolie
1 snufje peper en zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de aubergine overdwars in lange plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Bestrooi de aubergine met zout en laat 15 minuten staan.
3. Snipper ondertussen de sjalotjes en pers de knoflook. Hak de kruiden fijn.
4. Fruit de sjalot en knoflook in 2 el olie tot ze glazig zien. Giet de tomatenblokjes erbij. Breng de tomatensaus tegen het kookpunt en roer de gehakte kruiden erdoor. Breng de saus op smaak met peper en zout.
5. Dep de aubergines droog met keukenpapier en besmeer ze met olijfolie. Gril de aubergines op een hete grillplaat aan beide kanten circa 5 minuten tot ze gaar zijn.
6. Verdeel in een ovenschaal de helft van de tomatensaus. Leg hierop de helft van het Rul Gehackt en de helft van de aubergine en parmezaan. Herhaal dit met de andere helft van de ingrediënten. Eindig met de Parmezaanse kaas. Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven tot de bovenkant mooi gaat kleuren. Lekker om te eten met een frisse groene salade en geroosterd boerenbrood.
Meer recepten in de categorie