Paasei cheesecake lemon mousse
Nagerecht
8 pers.
ca. 30 min
Amerikaans
Ingrediënten
10 lu bastognekoekjes (fijngemaakt)
3 eetlepels boter gesmolten (gezouten)
2.5 eetlepels citroensap (vers)
1.5 eetlepels water
3 blaadjes gelatine
355 milliliter slagroom
110 gram poedersuiker
1 gele voedselkleurstof (optioneel)
340 gram roomkaas (kamertemperatuur)
1 pot lemoncurd
16 paasdecoratie
Bereidingswijze
1. Meng koekkruimels met de gesmolten boter tot alle kruimels vochtig zijn. Verdeel het mengsel over 8 - 10 dessertglaasjes en druk het licht aan tot een gelijkmatige laag, zet apart. Je kunt wat extra koekkruimels van extra bastongnekoek en extra boter maken, zodat je de laagjes naar eigen wens op kunt bouwen, bijvoorbeeld met een extra koeklaag.
2. Giet citroensap en water in een kleine kom. Week de gelatineblaadjes hierin voor ongeveer 5 minuten. Klop ondertussen de slagroom in een middelgrote mengkom tot er zachte pieken ontstaan. 3 Voeg 1/3 van de poedersuiker toe. Kleur desgewenst met gele kleurstof en klop tot er stijve, maar niet klonterige pieken ontstaan.
3. Voeg 1/3 van de poedersuiker toe. Kleur desgewenst met gele kleurstof en klop tot er stijve, maar niet klonterige pieken ontstaan.
4. Klop de roomkaas in een aparte grote mengkom glad en luchtig. Meng lemon curd en de resterende 2/3 van de poedersuiker door het roomkaasmengsel.
5. Verwarm het gelatinemengsel gedurende 30 seconden in de magnetron op hoog vermogen. Klop 1 minuut om de gelatine goed op te lossen, laat dan 3 minuten afkoelen (niet langer of het kan gaan stollen, dan kunnen er kleine klontjes in de mousse komen).
6. Meng het roomkaasmengsel met de handmixer en giet hier langzaam het gelatinemengsel bij. Meng tot alles goed gemengd is.
7. Spatel 1/3 van het slagroommengsel voorzichtig door het roomkaasmengsel om het lichter te maken, voeg dan de resterende slagroom toe en spatel voorzichtig door elkaar tot het gemengd is.
8. Lepel of spuit het mengsel in dessertbekers over de koeklaag. Dek af en zet 2 uur in de koelkast (of tot 1 dag van tevoren indien gewenst) om op te stijven. Serveer koud.
9. Garneer naar wens met lekkers uit ons paasassortiment.
Meer recepten in de categorie