Paddenstoelenbeignets op eikenbladsla
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
2 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel
1 bosje verse peterselie (fijngehakt)
250 milliliter karnemelk
0 frituurolie (om in te frituren)
50 gram walnoten
1 krop eikenbladsla (gescheurd)
200 gram oesterzwammen (schoongeveegd)
200 gram kastanjechampignons (schoongeveegd)
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 eetlepel honing
1 theelepel verse tijm
Bereidingswijze
1. Splits de eieren. Klop het eiwit met een snufje zout stijf. Kluts de eidooiers en meng ze met het zelfrijzend bakmeel, de helft van de peterselie, zout en peper.
2. Giet al roerend de karnemelk erbij en klop tot een glad beslag. Gebruik eventueel een staafmixer zodat het beslag echt glad wordt.
3. Verhit de olie in een frituurpan of wok tot 180°C. Meng de ingrediënten voor de dressing. Rooster de walnoten in een droge, hete koekenpan en neem uit de pan. Verdeel de sla met de dressing over de borden.
4. Spatel het eiwit luchtig door het beslag. Haal met een vork hele paddenstoelen door het beslag, laat uitlekken en bak ze in de hete olie in circa 3 minuten goudbruin en krokant. Leg ze even in een vergiet bekleed met keukenpapier om uit te laten lekken.
5. Verdeel de paddenstoelen met de noten over de sla en bestrooi met de overige peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
570 kcal
Vetten
41 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
34 gram
Eiwitten
14 gram
Meer recepten in de categorie