Paddenstoelenbolletje met groene groenten
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
4 kleine afbakbroodjes
25 gram diepvriestuinbonen
25 gram diepvriesdoperwten
50 gram haricots verts (gehalveerd)
2 eetlepels olijfolie
1 sjalot (gesnipperd)
1 teentje knoflook (gesnipperd)
50 gram shiitakes (in reepjes, schoongeveegd)
0.5 eetlepels verse tijm (gehakt)
1 scheutje witte wijn
40 gram rucola
Bereidingswijze
1. Bak de broodjes af volgens de aanwijzing op de verpakking.
2. Blancheer de tuinbonen, giet ze af en wrijf de velletjes eraf (dubbeldoppen).
3. Blancheer de doperwten en haricots verts.
4. Verhit de olie, fruit hierin de sjalot en de knoflook, voeg de shiitakes en de tijm toe en bak 2 minuten.
5. Schep de groenten erdoor, verwarm kort en maak af met zout en peper, de witte wijn of de kookroom.
6. Snijd de kapjes van de broodjes, hol ze uit met een spitse lepel en vul ze met het groenten-paddenstoelenmengsel.
7. Serveer de bolletjes op een bedje van rucola of veldsla.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
130 kcal
Vetten
9 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
9 gram
Eiwitten
3 gram
Meer recepten in de categorie