Paddenstoelencurry met knolselderij
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
1 eetlepel olie
1 ui (grof gesnipperd)
200 gram knolselderij (geschild, in blokjes)
2.5 eetlepels milde Indiase currypasta
3 bakjes gemengde paddenstoelen (gehalveerd, schoongeveegd)
1 blik tomatenblokjes
300 gram basmatirijst
100 milliliter Griekse yoghurt
1 bosje koriander (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Snipper de ui. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Halveer de paddenstoelen.
2. Verhit de olie in een grote stoofpan, voeg de ui en knolselderij toe en fruit circa 4 minuten. Voeg de currypasta toe en fruit 1 minuut al roerend mee.
3. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak enkele minuten op middelhoge stand tot de paddenstoelen iets gaan slinken. Roer de tomatenblokjes erdoor en breng aan de kook.
4. Laat afgedekt circa 20 minuten stoven op een lage stand. Kook intussen de rijst. Roer de curry even door en breng eventueel op smaak met zout en peper.
5. Serveer in kommen met de rijst en de yoghurt. Bestrooi met de fijngehakte koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
455 kcal
Vetten
8 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
77 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
15 gram
Meer recepten in de categorie