Paddenstoelenrisotto met ricotta en rauwe ham
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Europees
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes (gesnipperd)
300 gram kastanjechampignons (in kwarten)
2 teentjes knoflook (geperst)
350 gram risottorijst
200 milliliter witte wijn
750 milliliter paddenstoelenbouillon (van tablet)
150 gram ricotta
50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
8 plakken Italiaanse rauwe ham
1 handje bieslook (fijngesneden)
Bereidingswijze
1. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan en fruit hierin de sjalotten. Voeg de helft van de champignons en alle knoflook toe en bak deze 2 minuten mee.
2. Schep de rijst erbij en bak deze tot de korrels glazig zijn. Voeg de wijn toe en laat deze inkoken.
3. Voeg vervolgens een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Blijf scheutjes bouillon toevoegen totdat de rijst beetgaar is (dit duurt circa 20 minuten).
4. Schep de ricotta door de risotto en warm 1 minuut mee. Neem de pan van de warmtebron, voeg de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto met het deksel op de pan nog 5 minuten staan.
5. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de rest van de champignons in 4 minuten bruin.
6. Serveer de risotto met de champignons, rauwe ham en bieslook.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
630 kcal
Vetten
23 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
73 gram
Eiwitten
24 gram
Meer recepten in de categorie