Paddenstoelenrisotto met spinaziesalade
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
500 gram gemengde paddenstoelen (grof gehakt, schoongeveegd)
1 bosje Italiaanse kruiden (grof gehakt)
300 gram risottorijst
600 milliliter groentebouillon (warm)
250 gram spinazie (panklaar)
50 gram amandelen (licht geroosterd)
1 eetlepel wittewijnazijn
3 eetlepels olijfolie extra vergine
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui 5 minuten. Voeg de paddenstoelen en kruiden toe en roerbak 1 minuut. Voeg de rijst toe en bak kort mee.
2. Voeg een beetje bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer opnieuw bouillon toe en herhaal deze stappen circa 20 minuten tot alle bouillon is opgenomen en de rijst beetgaar is. Leg een deksel op de pan en neem de pan van de warmtebron.
3. Meng de spinazie met de amandelen. Klop de azijn met de olijfolie tot een dressing en breng op smaak met zout en peper. Schep deze dressing door de spinaziesalade en serveer bij de risotto.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
645 kcal
Vetten
31 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
71 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
18 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie