Paddenstoelenrisotto
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
50 gram ongezouten boter
1 ui (fijngesneden)
330 gram risottorijst
250 milliliter rode wijn
1 liter groentebouillon (heet)
500 gram gemengde paddenstoelen
80 gram geraspte parmezaanse kaas
0 tijm en/of salie (vers of gedroogd)
0 geroosterde pijnboompitten
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie en boter in een pan op laag vuur. Roerbak de ui 3-5 min. tot hij zacht is
2. Verhoog het vuur tot middelhoog, voeg de rijst toe en roer om de korrels met het botermengsel te bedekken
3. Voeg de wijn toe en roer 1–2 min. tot hetvocht is opgenomen
4. Voeg geleidelijk de hete bouillon toe, een pollepel per keer. Blijf roeren en voeg pas een nieuwe lepel bouillon toe als de vorige is opgenomen
5. Ga door tot de rijst beetgaar is (dit duurt ongeveer 20 min.)
6. Bak ondertussen de pad- denstoelen in 2 el olijfolie op hoog vuur tot ze knapperig zijn
7. Voeg, wanneer de risotto bijna klaar is, de paddenstoelen, Parmezaanse kaas en tijm of salie toe
8. Roer voorzichtig door elkaar en breng op smaak met zout en peper
9. Neem van het vuur en laat afgedekt 5 min. staan. Garneer met geroosterde pijnboompitten en serveer.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
710 kcal
Vetten
33 gram
Koolhydraten
71 gram
Eiwitten
20 gram
Meer recepten in de categorie