Paddenstoelensoep met walnoot-gehaktballetjes
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Nederlands
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
1 kleine ui (fijngehakt)
1 theelepel gedroogde majoraan
1 laurierblaadje
250 gram gemengde paddenstoelen (schoongemaakt, in kleine stukjes)
100 gram knolselderij (geschild, in kleine blokjes)
250 milliliter wildfond
200 gram kalfsgehakt
50 gram walnoten (fijngehakt, licht geroosterd)
1 snufje nootmuskaat
0.5 eetlepels bieslook (gehakt)
Bereidingswijze
1. Verwarm op lage stand de olie in een soeppan en fruit hierin de ui in circa 5 minuten glazig.
2. Voeg de kruiden, de paddenstoelen en de knolselderij toe en roerbak nog een paar minuten.
3. Giet de wildfond erbij en leng aan met een halve liter kokend water. Laat de soep op middelhoge stand circa 10 minuten zachtjes koken.
4. Kneed ondertussen voor de balletjes het gehakt met de walnoten, zout, peper en nootmuskaat goed door en vorm er kleine balletjes van.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
280 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
4 gram
Eiwitten
16 gram
Meer recepten in de categorie