Paksoi-kokossoep
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Indonesisch
Ingrediënten
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 mespunt kerriepoeder
1 eetlepel olie
1 sjalot (gesnipperd)
1 struik paksoi
150 gram doperwten (gedopt)
800 milliliter groentebouillon (van 2 tabletten)
500 milliliter zonnebloemolie (om te frituren)
10 gram glasmie
Bereidingswijze
1. Schep de dikke bovenste laag room van de kokosmelk (circa 100 ml). Klop de kerrie erdoor en zet in de koelkast.
2. Verhit de olie en fruit hierin de sjalot circa 4 minuten. Spoel de paksoi schoon, hak fijn en voeg met de doperwten toe aan de sjalot. Roerbak een paar minuten en giet dan de hete bouillon erbij.
3. Laat circa 5 minuten zachtjes koken. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Laat afgedekt staan.
4. Verhit de zonnebloemolie in een hoge pan. Trek de noedels in 4 gelijke stukjes en frituur kort om en om in de hete olie. Laat niet verkleuren, alleen licht opzwellen.
5. Verwarm de soep nog heel kort tot het kookpunt en schep in kommen. Roer de kokosroom door en maak een figuur van een G-sleutel met de room in de soep (zie tip). Leg wat gefrituurde noedels ernaast en serveer direct.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
165 kcal
Vetten
10 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
13 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
5 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie