Paksoistamppot met rundvlees van Saskia van de Laar
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Nederlands
Ingrediënten
1.5 kilogram kruimige aardappelen
1 bakje spekblokjes
2 tenen knoflook
1 ui (fijngesnipperd)
2 kleine struiken paksoi
1 scheutje ketjap
1 eetlepel kerrie
1 scheutje melk (en/of 1 lepel crème fraîche)
600 gram rendang (of stoofvlees)
Bereidingswijze
1. Schil, was en kook de aardappelen in ruim water. Verwarm de rendang op laag vuur of in de oven. Bak ondertussen in een grote pan de spekjes uit.
2. Pers boven het vet de tenen knoflook uit en voeg de ui toe. Laat dit op laag vuur zacht worden. Snijd het kontje van de paksoistruiken en snijd de rest zeer fijn. Houd de stelen en de bladeren apart.
3. Doe de fijngesneden stelen bij de ui. Voeg de ketjap en de kerrie toe. Voeg op het laatst de fijngesneden paksoibladeren toe, omdat deze maar heel even nodig hebben; anders worden ze te slap.
4. Giet de aardappelen af zodra ze klaar zijn. Laat ze even droogstomen en stamp ze tot een puree. Voeg, indien nodig, melk en/of crème fraîche toe. Roer tot slot de paksoi door de aardappelpuree en serveer met de rendang.
Meer recepten in de categorie