Pancakes met blauwe bessen en kersen
Ontbijt
6 pers.
ca. 30 min
Nederlands
Ingrediënten
6 eieren
300 milliliter karnemelk
250 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
50 gram witte basterdsuiker
125 gram boter
400 gram kwark
125 gram mascarpone
2 zakjes vanillesuiker
500 gram kersen (pot)
1 eetlepel aardappelzetmeel
200 gram blauwe bessen
0 poedersuiker
0 zilverpilletjes
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 120ºC.
2. Splits de eieren. Klop de eidooiers los met de karnemelk. Zeef de bloem erboven en voeg een mespuntje zout, het bakpoeder en de basterdsuiker toe. Mix tot een glad beslag.
3. Klop de eiwitten in een vetvrije kom tot stijve pieken. Spatel het eiwit luchtig door het beslag.
4. Smelt een klontje boter in een koekenpan van circa 20 cm Ø. Schep een laagje beslag in de pan en draai even rond zodat het beslag uitvloeit. Keer de pannenkoek na circa 2 minuten om als de randen droog zijn en er belletjes aan de bovenkant verschijnen. Bak de andere kant in circa 2 minuten goudbruin.
5. Bak zo nog meer pannenkoeken die steeds wat kleiner zijn zodat ze tot een ‘kerstboom' gestapeld kunnen worden. Houd afgedekt warm in de oven.
6. Meng voor de vulling de kwark met de mascarpone en vanillesuiker. Bind de kersen inclusief het sap met aangelengd aardappelzetmeel en laat afkoelen.
7. Leg de grootste pannenkoek op een schaal, verdeel daarover een laag kwarkcrème en daarover een laagje kersen. Herhaal dit, wissel af met laagjes blauwe bessen en stapel de pannenkoeken op tot een kerstboom.
8. Bestrooi eventueel royaal met poedersuiker of kokosrasp en garneer met bakparels.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
675 kcal
Vetten
35 gram
Waarvan verzadigd vet
21 gram
Koolhydraten
62 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
24 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie