Panzanella met groene groenten
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
1 ciabattabrood (ca. 400 g)
2 sjalotjes (gesnipperd)
75 milliliter olijfolie
350 gram diepvriesdoperwten
350 gram diepvriestuinbonen
300 gram groene asperges
1 handje basilicum (alleen de blaadjes)
2 teentjes knoflook (geperst)
200 gram ricotta (verkruimeld)
3 eetlepels balsamicoazijn
100 gram Parmezaanse kaas (geschaafd)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Scheur het brood in stukjes van circa 3 cm en schep het in een braadslede om met de sjalotjes, de helft van de olijfolie, zout en peper.
2. Bak het brood circa 15 minuten in het midden van de oven tot het goudbruin en krokant is.
3. Kook de doperwten en de tuinbonen met zout beetgaar en laat ze uitlekken.
4. Laat de tuinbonen iets afkoelen en verwijder de buitenste velletjes tussen duim en wijsvinger (dubbel doppen).
5. Snijd de onderste stukjes van de asperges en kook de asperges in 3-4 minuten beetgaar. Spoel er koud water over en laat uitlekken. Halveer de asperges eventueel.
6. Schep het brood in een schaal. Voeg de asperges, de doperwten, de tuinbonen, helft van de basilicum, de knoflook en de ricotta toe. Breng op smaak met zout en peper.
7. Giet de overige olijfolie en de balsamico erover en schep de salade luchtig door elkaar. Garneer met de rest van de basilicum en Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
760 kcal
Vetten
34 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
72 gram
Eiwitten
34 gram
Meer recepten in de categorie