Panzanella Nicoise
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
4 dikke sneeën oud brood
5 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde oregano
2 eieren
150 gram haricots verts (afgehaald)
1 komkommer
2 eetlepels rodewijnazijn
1 theelepel dijonmosterd
160 gram tonijn (in stukken, blik)
1 bosje basilicum
250 gram cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
1 rode ui (in dunne ringen)
50 gram zwarte olijven (zonder pit)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd het brood in blokjes van 1,5 cm. Hussel ze om in een kom met 2 eetlepels olijfolie, oregano, zout en peper. Spreid uit over een bakplaat en rooster circa 10 minuten in de oven.
2. Breng intussen 2 pannen met ruim water aan de kook. Voeg de eieren aan een pan toe zodra het water kookt en kook ze 8 minuten. Voeg na circa 3 minuten de haricots verts met een snuf zout toe aan de andere pan en kook ze in 4-5 minuten beetgaar. Giet af en spoel de bonen en eieren koud onder de kraan. Laat goed uitlekken.
3. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de komkommer in halve ringen. Klop een dressing van de azijn, mosterd en de rest van de olie. Breng op smaak met zout en peper.
4. Laat de tonijn goed uitlekken. Pel de eieren en halveer ze. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes.
5. Meng in een ruime kom de haricots verts, tomaatjes, rode ui, komkommer en olijven met de dressing. Verdeel over een schaal en leg stukken tonijn ertussen. Garneer met de eieren en de basilicumblaadjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
360 kcal
Vetten
19 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
24 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
20 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie