Papillotte van zalm, kabeljauw en gamba’s met fijne groente
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 50 min
Frans
Ingrediënten
250 gram krieltjes
200 gram zalmfilet
200 gram kabeljauwfilet
12 stuks zoetwatergarnalen (gamba’s)
1 prei
4 stuks bospeen
1 stengel bleekselderij
2 glazen witte wijn
1 limoen
1 scheutje olijfolie
1 snufje peper en zout
2 deciliter witte wijn
2 sjalotjes
2 deciliter slagroom
2 deciliter visbouillon
6 draadjes saffraan
25 gram roomboter
1 snufje versgemalen peper en zout (versgemalen)
Bereidingswijze
1. Maak voor de saus de sjalot schoon en snipper fijn. Doe samen met de witte wijn in een steelpan en kook in tot er ⅓ over is.
2. Voeg de bouillon toe en laat opnieuw inkoken tot ⅓. Voeg de room en de draadjes saffraan toe en laat opnieuw inkoken. Let op dat de pan niet overkookt. Monteer de saus net voor het serveren met behulp van een staafmixer met koude klontjes boter en kruid eventueel met zout en peper.
3. Verwarm de oven voor op 170 graden.
4. Borstel de krieltjes goed schoon en kook ze in ongeveer 12 minuten beetgaar. Giet af en laat goed uitwasemen.
5. Maak de prei, de bospeen en de bleekselderij schoon. Snijd met een vlijmscherp mes in ragfijne reepjes.
6. Pel de garnalen en snijd er het darmkanaal uit. Snijd de staart lichtjes in, zodat deze tijdens het garen op kan gaan staan.
7. Snijd de zalm en de kabeljauw in 4 porties en kruid met zout en peper.
8. Snijd 8 cirkels van bakpapier en leg er 4 los van elkaar in een diepe borden. Verdeel de gesneden groente over het midden van het bakpapier en leg er de krieltjes, de kabeljauw, de zalm en de garnalen op. Rasp er wat limoenschil overheen en besprenkel met limoensap.
9. Verdeel er de witte wijn overheen en kruid na met zout en peper.
10. Leg er het andere vel bakpapier op en vouw nu met heel kleine, strakke vouwtjes het bakpapier heel goed dicht tot een mooi pakketje. Leg op een bakplaat en plaats in de voorverwarmde oven. Gaar de pakketjes ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.
11. Open de pakketjes pas aan tafel zodat dan alle geuren vrijkomen. Serveer met de saffraansaus.
Meer recepten in de categorie