Pappardelle met kastanjechampignons, witlof en pistache-kruidentopping
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
6 eetlepels olijfolie
75 gram pistachenoten (grof gehakt)
100 gram panko
2 theelepels gedroogde tijm
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
250 gram kastanjechampignons (schoongeveegd)
1 rode ui (gesnipperd)
2 stronkjes witlof
0.5 eetlepels Italiaanse kruiden
250 gram mascarpone
400 gram pappardelle (koelvers)
Bereidingswijze
1. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de pistachenoten, panko, tijm en de helft van de knoflook krokant. Schep dit mengsel uit de pan en houd apart.
2. Snijd de champignons in kwarten. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de champignons en ui met peper 3-4 minuten. Snijd de stronkjes witlof in de lengte in vieren. Bak de witlof in de rest van de olie en bestrooi met de Italiaanse kruiden. Meng de mascarpone door de champignons.
3. Kook intussen de pappardelle beetgaar. Voeg als de paddenstoelensaus te dik is een beetje kookvocht van de pasta toe. Giet de pasta af en schep losjes door de saus. Serveer de pasta met de witlof erop en bestrooi met het geroosterde notenmengsel.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1045 kcal
Vetten
66 gram
Waarvan verzadigd vet
25 gram
Koolhydraten
79 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
29 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie