Parelcouscoussalade met Apetina kaas
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
250 gram cherrytomaten (doormidden gesneden)
1 eetlepel suiker
1 middelgrote rode ui (gesneden)
1 eetlepel olijfolie
75 gram parelcouscous
1 theelepel citroensap
1 theelepel honing
100 gram komkommers (gesneden)
50 gram spinazie
30 gram rucola
0.5 potten petina® witte kaasblokjes in olie
1 snufje zout (naar smaak)
1 snufje vergemalen peper
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 °C/ 140 °C (heteluchtoven) of gasoven stand 2.
2. Leg de tomaten op een antiaanbakplaat en strooi er wat suiker overheen.
3. Verspreid de rode ui op een andere antiaanbakplaat en sprenkel er 1 theelepel olijfolie overheen.
4. Bak beide 20 minuten in de oven of totdat ze licht goudkleurig zijn; haal de tomaten en rode ui uit de oven en laat ze afkoelen.
5. Breng ondertussen een pan water met 1 theelepel zout aan de kook en kook de cous-cous acht minuten. Giet af en dompel de couscous in koud water. Giet de couscous vervolgens opnieuw af en zet het opzij.
6. Meng het citroensap en de honing voorzichtig in een kleine kom. Voeg daarna in een grote mengkom de couscous, komkommer, slablaadjes en Apetina® blokjes toe. Giet de citroen- en honingmix erover en hussel alles door elkaar.
7. Leg de salade op een bord. Sprenkel de olie uit de pot erover en serveer het.
Meer recepten in de categorie