Parmigiani
Hoofdgerecht
4 pers.
Mediterraans
Ingrediënten
2 stuks aubergines
1 fles passata (passata)
1 stuk ui
3 tenen knoflook
2 bollen mozzarella
100 gram parmezaanse (kaas)
1 bos basilicum
200 gram bloem
1 scheutje eetl
1 peper (versgemalen)
1 zout
Bereidingswijze
1. - Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. - Snipper de ui en de knoflook, fruit aan in een scheutje olijfolie, blus af met de passata en laat zachtjes pruttelen.
3. -Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken, wentel de plakken door de bloem en schud het overtollige eraf.
4. - Bak de plakken aan beide kanten goudbruin in een scheutje olijfolie en laat uitlekken op een keukenpapiertje.
5. - Pluk de basilicumblaadjes en houd er enkele achter als garnering. Hak de rest grof en roer door de saus.
6. - Breng de saus verder op smaak met peper en zout.
7. - Snijd de mozzarella in dunne plakken.
8. - Bekleed de bodem van een ovenschaal met plakken aubergine, lepel er een laagje tomatensaus overheen en beleg met plakjes mozzarella. Herhaal dit nog twee keer. Rasp er als laatste de Parmezaanse kaas overheen.
9. - Bak ongeveer 20-30 minuten in de voorverwarmde oven totdat de kaas mooi gegratineerd is.
10. - Serveer elke portie met wat verse blaadjes basilicum.
Meer recepten in de categorie