Pasta alla Norma met courgette
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 aubergines
6 eetelepels olijfolie
2 teentjes knoflook
2 blikken tomaten
1 theelepel oregano
600 gram courgettepasta
1 snufje peper
1 snufje zout
4 eetlepels ricotta
15 gram basilicum
Bereidingswijze
1. Snijd de aubergines in kleine blokjes. Verhit de olijfolie op medium tot hoog vuur in een koekenpan en frituur de aubergine hierin tot alles knapperig is.
2. Pers de knoflook uit en voeg samen met de tomaten en oregano toe aan de aubergine. Schep om en laat 3 minuten op laag vuur pruttelen.
3. Voeg een half (tomaten)blik water en de courgettepasta toe.
4. Breng op smaak met peper en zout en schep alles goed om en laat de courgette in 5 minuten gaar worden.
5. Verdeel de pasta, ricotta en basilicum over de borden.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
280 kcal
Vetten
17 gram
Koolhydraten
20 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
8 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie