Let op: je gebruikt een verouderde browser
Vernieuw je browser of sluit de browser en start deze opnieuw op.
Pasta met gebakken peentjes en loofpesto
Ingrediënten
- 1 bos penen
- 100 g hazelnoten
- 1 teentje knoflook
- 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 150 ml olijfolie
- 1 rode peper
- 300 g penne pasta
- 2 el (arachide)olie
- 1 el honing
- EXTRA keukenmachine of blender
Handige informatie over dit recept
Hoofdgerecht
Ca. 35 minuten
4 personen
Bereidingswijze
- Breng een ruime pan water met eventueel zout aan de kook
- Verwijder het groen van de penen (loof) en circa 1,5 cm van de dikke stelen. Was het loof goed onder de kraan. Kook het loof 3-4 minuten in het kokende water. Giet af en spoel koud onder de kraan. Knijp er zo veel mogelijk water uit en hak het grof
- Rooster de hazelnoten een paar minuten in een droge koekenpan. Houd de ene helft van de geroosterde hazelnoten achter en hak ze grof. Doe de andere helft daarvan samen met het loof, de knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie in een keukenmachine en pureer tot een pesto
- Schil of schrap de peentjes en snijd ze schuin in plakjes van 3 centimeter. Snijd de peper over de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit met een lepeltje. Hak de peper fijn
- Kook de penne beetgaar in ruim kokend water volgens de aanwijzing op de verpakking
- Verhit de 2 eetlepels (arachide)olie in een wok en roerbak hierin de stukjes peen ongeveer 3 minuten. Voeg de peper en honing toe en bak een minuut mee. Roer de pesto door de pasta en schep daarna de gebakken peentjes erdoor. Verdeel over borden en bestrooi met de geroosterde hazelnoten.
Variatie
Gebakken peentjes over? Snijd ze in schijfjes en doe ze samen met wat preiringetjes in een omelet.
- Kcal 1035
- Eiwit 25 g
- Koolhydraten 71 g
- Vet 70 g