Pasta met pikante pompoen en ricotta
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
600 gram pompoenen (geschild, in blokjes)
3 eetlepels olijfolie
1 rode ui
2 gedroogde chilipepers (verkruimeld)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
350 gram penne
0 handjes platte peterselie (fijngehakt)
200 gram ricotta
Bereidingswijze
1. Verhit de olie en fruit hierin de ui, chilipepers en knoflook 2-3 minuten.
2. Schep de pompoen erdoor en bak zachtjes 8-10 minuten.
3. Kook intussen de pasta beetgaar. Giet af en vang wat van het kookvocht op.
4. Schep de pasta met 2-3 eetlepels kookvocht en de helft van de peterselie door het pompoenmengsel.
5. Breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel over diepe borden met een schep ricotta en de rest van de peterselie erop.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
490 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
1 gram
Koolhydraten
70 gram
Eiwitten
16 gram
Meer recepten in de categorie