pasta met tomatenauberginesaus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Mediterraans
Ingrediënten
50 milliliter olijfolie
1 ui (gesnipperd)
2 stengels bleekselderij (in boogjes)
1 winterwortel (geschrapt, in blokjes)
1 blik tomatenblokjes op sap
0 zout en versgemalen peper
400 gram penne pasta
2 aubergines (in dobbelstenen)
2 eetlepels gehakte peterselie
100 gram harde geitenkaas (geraspt)
Bereidingswijze
1. Verhit de helft van de olijfolie en fruit hierin de ui
2. Schep de bleekselderij en de winterwortel erdoor en bak deze even mee
3. Voeg de tomatenblokjes met sap en zout en peper toe en stoof de saus 15 minuten. Kook intussen de pasta
4. Verhit de rest van de olijfolie en roerbak hierin de aubergine goudbruin en gaar
5. Laat ze daarna op keukenpapier uitlekken
6. Meng de saus door de pasta. Strooi de aubergine, peterselie en kaas erover
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
640 kcal
Vetten
22 gram
Koolhydraten
86 gram
Eiwitten
22 gram
Meer recepten in de categorie