Pasta pesto met courgette
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
350 gram tagliatelle
1 eetlepel olijfolie
125 gram spekblokjes
2 courgettes (gewassen, in linten geschaafd)
1 handje pijnboompitten (licht geroosterd)
1 bos basilicum (alleen de blaadjes)
2 teentjes knoflook (gepeld)
25 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
75 milliliter olijfolie extra vergine
Bereidingswijze
1. Begin met de pesto. Meng pijnboompitjes, basilicum, knoflook en kaas in een vijzel of met de keukenmachine tot een gladde massa. Voeg in een straaltje de olie toe en meng nog even tot een dikke saus. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
2. Kook de pasta in ruim water beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verhit ondertussen de olie in een ruime hapjespan. Bak hierin de spekblokjes knapperig uit. Voeg de courgettelinten toe en bak ze 2-3 minuten mee.
4. Giet de pasta af en voeg toe aan het spek-courgettemengsel. Schep de pesto erdoor.
5. Verdeel over 4 mooie kommen of diepe borden en garneer met een paar basilicumblaadjes en eventueel nog wat extra geraspte Parmezaanse kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
670 kcal
Vetten
32 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
72 gram
Eiwitten
21 gram
Meer recepten in de categorie