Pastasalade met aubergine, ham en mozzarella
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 aubergines
3 eetlepels olijfolie
300 gram volkoren penne
75 gram rucola
6 eetlepels rode pesto
120 gram olijven zonder pit
150 gram rauwe hammen
250 gram mozzarella
Bereidingswijze
1. Snijd de aubergines in blokjes van 1 cm. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine in circa 15 minuten gaar en goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
2. Kook intussen de pasta beetgaar. Giet af en spoel onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
3. Snijd de rucola grof. Meng de pesto door de pasta en schep de aubergine, rucola en olijven erdoor. Scheur de rauwe ham en mozzarella in stukken en verdeel over de pastasalade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
745 kcal
Vetten
37 gram
Waarvan verzadigd vet
12 gram
Koolhydraten
63 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
34 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie