Pastasalade met gorgonzola, frambozen en basilicumcroutons
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
1 ciabattabrood
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel pesto
250 gram penne
1 kleine komkommer
2 eetlepels frambozenazijn
75 gram pecannoten
2 eetlepels honing
150 milliliter Griekse yoghurt
1 eetlepel bieslook (gehakt)
150 gram gorgonzola (in blokjes)
150 gram rucola (grof gesneden)
150 gram frambozen
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220ºC. Scheur het brood in stukken. Meng 2-3 eetlepels olijfolie met de pesto. Leg het brood naast elkaar op een bakplaat en besprenkel met het pestomengsel. Rooster 10-12 minuten in het midden van de oven.
2. Kook intussen de pasta beetgaar. Giet af, spoel koud water erover en laat uitlekken. Snijd de komkommer in de lengte in vieren en snijd in parten van circa 7 cm. Besprenkel met de azijn en zout.
3. Rooster de pecannoten in een droge, hete koekenpan. Schep de honing erdoor en bak nog 1 minuut. Verdeel de noten over een bord en laat afkoelen. Roer de yoghurt met de rest van de olijfolie, bieslook en peper tot een dressing.
4. Schep de pasta, pecannoten, yoghurtdressing, gorgonzola, rucola en de helft van de frambozen voorzichtig door elkaar. Leg de komkommer op de salade en verdeel de rest van de frambozen erover. Garneer met de basilicumcroutons.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
885 kcal
Vetten
45 gram
Waarvan verzadigd vet
14 gram
Koolhydraten
89 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
27 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie