Pastasalade met kip en citroen-mascarponesaus,
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
300 gram volkoren fusilli of penne
300 gram Kipblokjes
300 gram spinazie
250 gram mascarpone
2 eetlepels olijfolie
1 bosje basilicum
0.5 bosjes tijm
2 stuks citroenen
150 gram zwarte olijven
4 eetlepels pijnboompitten
Bereidingswijze
1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat de pasta afkoelen.
2. Snijd 1 citroen in schijfjes. Hak 3/4 van de basilicum fijn en rits de blaadjes van de takjes tijm.
3. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een koekenpan.
4. Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de kipblokjes goudbruin.
5. Meng de mascarpone met de olijfolie, de sap en de rasp van 1 citroen, de fijngehakte basilicum en de helft van de tijm. Breng op smaak met peper en zout.
6. Verdeel de spinazie over 4 borden. Meng de pasta met de citroen-mascarponesaus en verdeel vervolgens over de spinazie.
7. Garneer de pasta met de kipblokjes, zwarte olijven, pijnboompitten, citroenschijfjes en de verse kruiden.
Meer recepten in de categorie