Pastinaaksoep met Parmezaan en amandelschaafsel
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
1.2 liter kippenbouillon
800 gram pastinaken
1 stuks ui
2 eetlepels boter
1 theelepel tijm
25 gram amandelschaafsel
6 eetlepels parmezaan geraspt
1 theelepel zout
1 theelepel peper
2 eetlepels crème fraîche
4 stuks dikke plak bruin brood
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220 graden en breng een pan met de bouillon aan de kook.
2. Snijd of schaaf de pastinaak in dunne plakken en kook mee in de bouillon.
3. Schep na 8 minuten de pastinaak uit de soep, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier.
4. Verdeel de pastinaak over een ovenschaal en rooster onder af en toe omscheppen 5 á 10 minuten.
5. Verwijder de schil en snijd de ui fijn.
6. Zet twee kleine koekenpannen op het vuur. Voeg aan de koekenpan de boter, tijm en ui toe en bak de ui tot -ie glazig is.
7. Rooster in de andere droge koekenpan het amandelschaafsel 1 á 2 minuten.
8. Zet het amandelschaafsel apart tot gebruik en voeg het ui-mengsel toe aan de bouillon.
9. Voeg de geroosterde pastinaak toe aan de bouillon en pureer de soep met staafmixer of blender.
10. Roer de creme fraiche en 4 eetlepels parmezaan door de soep en breng op smaak met peper en zout.
11. Verdeel de soep over de kommen en garneer met de overgebleven parmezaan, amandelschaafsel en eventueel wat tijm.
12. Serveer met lekker bruin brood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
460 kcal
Vetten
23 gram
Koolhydraten
39 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
18 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie