Pavlova’s met kaneelroom en coulis
Nagerecht
4 pers.
ca. 140 min
Europees
Ingrediënten
6 eiwitten (kamertemperatuur)
300 gram kristalsuiker
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel zout
1 theelepel maizena
3 eetlepels mandarijnenrasp
6 eetlepels abrikozenjam
2 takjes rozemarijn (geritst)
225 milliliter slagroom
2 eetlepels suikers
2 eetlepels kaneel
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 90 graden. Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze met de mixer in de lage stand in een paar minuten schuimig.
2. Verhoog de snelheid van de machine iets en klop de eiwitten steviger op. Zet de machine dan in de hoogste stand en voeg steeds 1 el suiker toe. Wacht steeds een 1/2 minuut tot de suiker helemaal is opgenomen en voeg dan de volgende lepel suiker toe. Klop tenslotte 10 minuten tot alle suiker volledig is opgelost en het eiwitmengsel stevig en glanzend is.
3. Voeg terwijl de machine draait, azijn, zout, maïzena en mandarijnenrasp toe. Klop nog 2 minuten.
4. Schep het eiwitschuim op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak 6-8 hoopjes. Smeer het eiwitschuim in de vorm van een cirkel. 5 Bak het eiwit in de voorverwarmde oven in ca. 1 ½ uur krokant. Zet de oven uit en laat ze in de oven totdat deze volledig is afgekoeld; dat duurt een aantal uur.
5. Verwarm de abrikozenjam met 4 el water en de helft van de rozemarijnnaaldjes 3 minuten op middelhoog vuur.
6. Klop de slagroom stijf met de suiker en kaneel en bestrijk hier de pavlova’s mee.
7. Leg de pavlova’s voorzichtig op een serveerschaal. Schep er de (afgekoelde) abrikozensaus op en garneer met de rest van de rozemarijn.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
545 kcal
Vetten
20 gram
Koolhydraten
84 gram
Waarvan suikers
84 gram
Eiwitten
7 gram
Meer recepten in de categorie