Penne met courgette
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
3 courgettes (in halve plakjes)
2 teentjes knoflook (in plakjes)
300 gram penne
1 citroen (schoongeboend, uitgeperst, schil geraspt)
1 bosje basilicum (blaadjes gescheurd)
100 gram Parrano kaas (geraspt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een hapjespan en bak de courgette met zout in 15 min. op een middelhoge stand lichtbruin. Voeg de knoflook toe en bak 3 min. mee.
2. Kook intussen de pasta beetgaar. Giet af en bewaar wat kookvocht. Schep de pasta door de courgette met de citroenrasp, een scheut kookvocht en ¾ van de basilicum. Roer tot een smeuïge saus. Voeg eventueel nog wat extra kookvocht toe. Breng op smaak met citroensap, zout en/of peper.
3. Verdeel over diepe borden en bestrooi met de kaas en de rest van de basilicum.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
500 kcal
Vetten
18 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
62 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
20 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie