Penne met kabeljauw en rode pesto-saus

Ingrediënten

• 260 gram kabeljauwfilets
• 400 gram Italiaanse roerbakgroente
• 75 gram rucola
• 3 eetlepels rode pesto
• 150 ml kookroom
• 300 gram volkoren penne (pasta)
• 250 gram cherrytomaten
• 2 eetlepels bak- en braadproduct

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Breng een pan met water aan de kook en was en halveer de cherrytomaten.
2. Verhit 2 eetlepels bak- en braadproduct in een koekenpan en bak de kabeljauwfilet in 6 minuten rondom gaar. Voeg de Italiaanse roerbakgroenten toe en bak 2 minuten mee. Voeg de rode pesto, de kookroom en de cherrytomaten toe en verwarm al roerende 3 minuten mee.
3. Bereid ondertussen de volkoren penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar met een scheutje olijfolie in de pan.
4. Roer de goed gevulde rode pesto-saus door de penne en meng goed.
5. Verdeel de penne over de borden en garneer met de rucola.
6. Tip: dit gerecht is extra lekker met geroosterde pijnboompitten.

Voedingswaarde

• Kcal 584
• Eiwit 27 g
• Koolhydraten 60 g
• waarvan suikers 10
• Vet 22 g
• waarvan verzadigde vetzuren 5
• Vezels 10