Penne met vegetarische bolognesesaus

Ingrediënten

• 1 ui
• 3 stengels bleekselderij
• 1 winterpeen (250 g)
• 2 el olijfolie
• 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 300 g volkoren penne
• 1 blik linzen (400 g)
• 1 el balsamicoazijn
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 7 g verse basilicum

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 30 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. 1 Snipper de ui en snijd de bleekselderij in dunne boogjes. Schrap de winterpeen en snijd in halve plakjes. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en roerbak de ui, bleekselderij, winterpeen en Italiaanse kruiden 5 min. op middelhoog vuur tot de ui glazig en de winterpeen zacht is. Voeg de tomatenblokjes toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 10 min. koken.
2. 2 Kook ondertussen de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af.
3. 3 Laat de linzen uitlekken en spoel ze af. Voeg ze toe aan de saus en warm ze 1 min. mee. Breng de saus op smaak met zout, peper en balsamicoazijn. Schep de penne door de saus en verdeel over 4 borden. Bestrooi met geraspte kaas en basilicumblaadjes.

Voedingswaarde

• Kcal 505
• Eiwit 13 g
• Koolhydraten 67 g
• Vet 13 g