Peruaanse aardappelsalade met garnalen
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Zuid-Amerikaans
Ingrediënten
550 gram kruimige aardappelen (geschild)
1 bosui
1 halve rode peper (zonder zaadlijst)
10 gram bladselderij
1 avocado
150 gram wortel
150 gram rode biet (gekookte)
80 gram mais (1 blikje)
80 gram diepvriesdoperwten
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels mayonnaise
1 theelepel peper
1 theelepel zout
1 eetlepel kurkuma
1 theelepel chiliflakes
5 eetlepels olijfolie
600 gram diepvriesgarnalen
Bereidingswijze
1. Snijd de aardappelen in stukken en kook ze in circa 20 minuten goed gaar.
2. Snijd de bosui en rode peper in ringetjes. Hak de bladselderij met steel fijn. Verwijder de pit en schil van de avocado en snijd in kleine blokjes.
3. Meng de wortel, rode biet, bladselderij, mais, doperwten, avocado, limoensap en mayonaise tot een salade en breng op smaak met de helft van de peper en het zout.
4. Prak met een stamper de aardappelen, de kurkuma, chiliflakes en 1 el olijfolie tot een gladde, gele aardappelpuree.
5. Zet een kookring op een bord. Doe er een laag aardappelpuree in, gevolgd door ¼ van de salade en tot slot weer een laag aardappelpuree. Trek de kookring voorzichtig omhoog. Herhaal op de rest van de borden.
6. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de garnalen 4 a 5 minuten rondom. Voeg de rode peper, bosui en de rest van de peper en zout toe.
7. Verdeel de garnalen over de vier borden.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
580 kcal
Vetten
31 gram
Koolhydraten
8 gram
Eiwitten
36 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie