Peterseliesalade met quinoa en granaatappel
Lunch
4 pers.
ca. 15 min
Europees
Ingrediënten
300 gram quinoa
1 groentebouillontablet
2 granaatappels
1 citroen (schoongeboend, rasp en sap)
2 bosjes verse peterselie (fijngehakt)
50 gram hazelnoten (grof gehakt, licht geroosterd)
200 gram overjarige brokkelkaas (grof geraspt)
1 theelepel mosterd
3 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg het groentebouillontablet toe aan het kookwater. Giet af, spoel met koud water en laat afkoelen in een vergiet.
2. Snijd de granaatappels horizontaal doormidden en klop de zaadjes boven een schaal eruit door op de schil te tikken met een houten lepel. Voeg de citroenrasp toe.
3. Schep de fijngehakte peterselie, hazelnoten, oude brokkelkaas en de quinoa door de granaatappelpitjes.
4. Klop een dressing van het citroensap, 1 theelepel mosterd en 3 eetlepels olijfolie en schep deze door de salade. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
725 kcal
Vetten
39 gram
Waarvan verzadigd vet
14 gram
Koolhydraten
60 gram
Eiwitten
26 gram
Meer recepten in de categorie