Peterseliesoep met rozemarijncroutons
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 eetlepels olijfolie
2 uien (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gehakt)
1 citroen (rasp)
2 aardappels (geschild, in blokjes)
800 milliliter groentebouillon
1 bosje platte peterselie (grof gesneden)
1 citroen (in partjes)
1 ciabattabrood (in schuine sneetjes)
0 olijfolie
0.5 eetlepels rozemarijn (gehakt)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en citroenrasp 3-4 minuten. Voeg de aardappelblokjes en bouillon toe en kook zachtjes circa 15 minuten, tot de aardappel gaar is.
2. Pureer de peterselie met 2 eetlepels water glad en schep door de soep. Verwarm de ovengrill voor. Rooster de sneetjes ciabatta licht onder de grill of in een broodrooster.
3. Meng een scheut olijfolie met de rozemarijn en knoflook. Bestrijk de broodsneetjes ermee, strooi de kaas erover en gratineer onder de grill. Snijd 4 sneetjes in blokjes en schep ze door de soep.
4. Serveer de overige croutons bij de soep. Serveer de soep in kommetjes met partjes citroen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
370 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
41 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
13 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie