Pikante auberginesalade met geitenkaas en dadels
Lunch
4 pers.
ca. 10 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 handje cashewnoot
2 aubergines (in blokjes van ca. 2 cm)
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel sambal badjak
2 eetlepels rodewijnazijn
1 zak veldsla
8 dadels (grof gehakt)
150 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)
Bereidingswijze
1. Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan. Hak ze grof en houd apart.
2. Verwarm de oven voor op 170ºC. Meng de aubergineblokjes met 4 eetlepels olie en de sambal.
3. Rooster de aubergine op een bakplaat circa 30 minuten in de oven, tot de aubergine zacht is. Schep de blokjes halverwege de baktijd om.
4. Meng de rest van de olie met de azijn en hussel de veldsla erdoor. Leg de sla op een schaal en verdeel de aubergine erover.
5. Bestrooi de salade met de dadels, geitenkaas en cashewnoten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
330 kcal
Vetten
24 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
15 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
11 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie