Pikante rijstsalade met mango en pinda's
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
300 gram wilde rijst
3 eetlepels arachideolie
1 rode peper (in ringetjes)
1 theelepel ketjap manis
200 gram ongezouten pinda's
1 bosje lente-/bosui (in dunne ringetjes)
1 mango (geschild, in kleine blokjes, rijp)
0.5 limoenen (uitgeperst)
1 theelepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel stemgember (potje)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst, giet af en laat uitgespreid afkoelen. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan of wok en bak hierin de rode peper met de ketjap en pinda's 1-2 minuten op een lage stand.
2. Schep de gebakken pinda's met de bosui en mango door de rijst.
3. Klop het limoensap met de basterdsuiker en gember door elkaar en klop de rest van de olie erdoor. Schep deze dressing door de salade. Serveer deze pikante rijstsalade met mango en pinda's met kroepoek.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
735 kcal
Vetten
34 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
83 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
20 gram
Meer recepten in de categorie