Pindasalade met kokos en komkommer
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Thais
Ingrediënten
200 gram ongezouten pinda's
1 komkommer
6 lente-/bosuitjes (in dunne ringetjes)
150 gram mais (uitgelekt, blikje)
100 gram taugé (gedroogd, gewassen)
4 eetlepels kokosrasp
0.5 struiken paksoi (schoongemaakt)
1 theelepel sambal oelek
2 eetlepels gembersiroop
2 eetlepels zonnebloemolie
0.5 limoenen (sap)
Bereidingswijze
1. Rooster de pinda's in een droge, hete koekenpan en houd apart.
2. Halveer de komkommer in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Hak de pinda's grof.
3. Meng de komkommer, bosui, mais, taugé, kokos en pinda's in een grote kom.
4. Klop de sambal met de gembersiroop, olie en het limoensap los en breng eventueel op smaak met zout.
5. Schep 2/3 van deze dressing door de salade en laat circa 30 minuten intrekken.
6. Snijd het blad en de steel van de paksoi in ragfijne reepjes en verdeel over 4 borden. Verdeel de pindasalade erover en besprenkel met de rest van de dressing.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
505 kcal
Vetten
39 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
20 gram
Eiwitten
17 gram
Meer recepten in de categorie