Pittige Bietensoep + Pita-Tosti
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
1 rode ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gesnipperd)
1 verse gember (fijngehakt, geschild, ca. 2 cm)
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
100 gram kruimige aardappels (geschild, grof geraspt)
500 gram gekookte bieten (geschild, grof geraspt)
300 milliliter runderbouillon van tablet
0 zure room (naar smaak)
2 eetlepels olijfolie
2 rode uien (in dunne ringen)
2 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
2 eetlepels balsamicoazijn
4 grote pitabroodjes
1 handje rucola
150 gram feta (in dunne plakken)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit, voor de pita-tosti, de olie in een koekenpan en fruit hierin de uienringen al omscheppend circa 5 minuten.
2. Voeg de tijm toe. Giet de balsamicoazijn erbij en breng aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat nog enkele minuten zachtjes stoven.
3. Bevochtig de pitabroodjes en bak ze circa 5 minuten in de oven. Snijd de broodjes horizontaal doormidden. Beleg ze met de uien, rucola en feta en leg de broodjes nog een paar minuten tussen een tosti-ijzer of broodrooster tot de kaas een beetje smelt.
4. Verhit, voor de soep, de olie in een grote pan en fruit hierin de ui circa 5 minuten op een lage stand.
5. Voeg de knoflook, gember en komijn toe en fruit nog een paar minuten.
6. Voeg de aardappel, bietjes en bouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep circa 10 minuten zachtjes doorkoken en pureer dan met een staafmixer.
7. Breng op smaak met zout en peper. Garneer eventueel met een ‘swirl' van zure room.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
440 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
7 gram
Koolhydraten
55 gram
Eiwitten
15 gram
Meer recepten in de categorie