Pittige wokgarnalen met sugarsnaps
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Aziatisch
Ingrediënten
300 gram basmatirijst
250 gram sugarsnaps
2 eetlepels zonnebloemolie
400 milliliter kokosmelk
1 bakje cherry-/kerstomaatjes (gehalveerd)
600 gram grote garnalen (ontdooid)
4 rode pepers (in stukken)
2 uien (grof gesnipperd)
3 teentjes knoflook (gehalveerd, gepeld)
50 gram cashewnoten
1 eetlepel verse gember (geraspt)
1 theelepel trassi
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel bruine basterdsuiker
3 eetlepels citroensap
3 eetlepels zonnebloemolie
Bereidingswijze
1. Pureer alle ingrediënten voor de boemboe tot een pasta. Kook de rijst. Kook de sugarsnaps 3 minuten. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken.
2. Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de boemboe tot deze gaat geuren. Roer de kokosmelk erdoor en verwarm tot een saus. Schep de sugarsnaps, tomaatjes en garnalen erdoor en verwarm 3-4 minuten tot de garnalen gaar zijn. Serveer met de rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
910 kcal
Vetten
48 gram
Waarvan verzadigd vet
19 gram
Koolhydraten
75 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
43 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie