Pommes dauphine
Amuse
4 pers.
ca. 50 min
Europees
Ingrediënten
50 gram boter
50 gram bloem
4 eieren
0 frituurolie
500 gram kruimige aardappels (geschild, in stukken)
100 milliliter warme melk
25 gram boter
0 nootmuskaat (versgeraspt)
Bereidingswijze
1. Kook, voor de aardappelpuree, de aardappels in circa 20 minuten gaar in water met zout. Giet af en stoom ze kort droog.
2. Stamp ze, knijp fijn in een pureeknijper of wrijf door een zeef.
3. Voeg beetje bij beetje de warme melk toe. Roer de boter er met een pollepel door tot een luchtige puree.
4. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en zet de puree apart.
5. Breng 150 ml water met de boter aan de kook. Roer alle bloem erdoor en blijf roeren tot de deegbal loslaat van de wand van de pan.
6. Neem de pan van de warmtebron en klop 1 ei erdoor. Voeg een tweede ei toe en klop tot het beslag glanst.
7. Meng de aardappelpuree erdoor en roer goed. Laat iets afkoelen.
8. Verhit het frituurvet tot 180°C. Vorm met vochtige handen of een kleine ijsknijper kleine balletjes van het pureebeslag.
9. Klop de laatste eieren los met een klein scheutje water. Wentel de aardappelballetjes erdoor en frituur tot ze goudbruin zijn.
10. Laat uitlekken op keukenpapier.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
510 kcal
Vetten
38 gram
Waarvan verzadigd vet
14 gram
Koolhydraten
29 gram
Eiwitten
11 gram
Meer recepten in de categorie