Pomodori e melanzane alla parmigiana
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
4 aubergines (in plakken van ca. 1 cm dik)
0 olijfolie
1 eetlepel oregano
1 eetlepel basilicum
2 teentjes knoflook (geperst)
6 vleestomaten (in plakjes, 1 cm dik)
4 bollen mozzarella (in plakjes, 0.5 cm dik)
100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
Bereidingswijze
1. Verhit steeds een laagje olijfolie in een hapjespan en bak de plakken aubergine in porties om en om goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
2. Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng 4 eetlepels olijfolie met de kruiden en knoflook. Leg een laag tomatenplakken op de bodem van de ovenschaal en maal zout en peper erover. Bestrijk met de kruidenolie.
3. Leg hierop een laag gebakken aubergine en een laag mozzarella. Maal wat peper over de mozzarella en vervolg met een laag tomaten. Maal weer zout en peper erover en bestrijk met de kruidenolie. Vervolg met lagen aubergine, mozzarella en tomaat tot alle groenten op zijn.
4. Eindig met een laag tomaten en kruidenolie. Bestrooi met de Parmezaanse kaas en bak in de oven in 30-40 minuten goudbruin.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
830 kcal
Vetten
65 gram
Waarvan verzadigd vet
24 gram
Koolhydraten
19 gram
Vezels
8 gram
Eiwitten
39 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie