Pompoen-quesadilla
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Mexicaans
Ingrediënten
500 gram pompoenen (geschild, in kleine blokjes)
6 eetlepels olijfolie
4 uien (in dunne ringen)
0.5 theelepels korianderpoeder (ketoembar)
0.5 theelepels komijnpoeder (djinten)
0.5 theelepels kaneelpoeder
4 tortillawraps
8 plakken jongbelegen kaas
100 gram zongedroogde tomaatjes (in stukjes)
1 handje peterselie (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de pompoenblokjes circa 5 minuten. Verhit intussen 4 eetlepels olijfolie en bak hierin de ui op middelhoge stand goudbruin. Voeg de pompoen en specerijen toe en bak circa 5 minuten mee.
2. Leg op de helft van elke tortillawrap een plak kaas, schep hierop het pompoenmengsel, verdeel de zongedroogde tomaat erover en dek af met weer een plakje kaas.
3. Vouw de tortilla's dubbel en bak ze in de rest van de olijfolie aan beide kanten goudbruin, tot de kaas gesmolten is. Bestrooi met de peterselie.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
685 kcal
Vetten
42 gram
Waarvan verzadigd vet
15 gram
Koolhydraten
48 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
23 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie