Pompoencake met walnoten en zuidvruchten
Nagerecht
8 pers.
ca. 20 min
Nederlands
Ingrediënten
250 gram pompoenen (geschild, in kleine blokjes)
250 gram zachte boter
250 gram lichtbruine basterdsuiker
3 eieren
250 gram zelfrijzend bakmeel
0.5 theelepels bakpoeder
1 eetlepel speculaaskruiden
0.5 sinaasappels (rasp en sap)
25 gram walnoten (grof gehakt)
50 gram gedroogde vijgen (in kleine stukjes)
50 gram dadels (in kleine stukjes)
0 poedersuiker (om te bestuiven)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Kook de pompoenblokjes in een laagje water met een snuf zout in circa 15 minuten beetgaar met het deksel op de pan.
3. Giet af, laat uitlekken en afkoelen.
4. Klop in een grote kom de boter met de suiker met een mixer romig.
5. Voeg een voor een de eieren toe en klop tot een luchtig mengsel.
6. Zeef het bakmeel, bakpoeder, de speculaaskruiden en een snuf zout boven de kom en klop langzaam erdoorheen.
7. Klop als laatste de sinaasappelrasp en -sap door het beslag en klop nog een paar minuten voor extra luchtigheid.
8. Schep met een spatel de pompoenblokjes, walnoten en vruchten door het beslag.
9. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in de oven in circa 50 minuten gaar en goudbruin.
10. Laat afkoelen en bestuif eventueel met poedersuiker en kaneel.
11. Snijd de cake in dikke plakken.
12. Lekker met crème fraîche.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
555 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
18 gram
Koolhydraten
63 gram
Eiwitten
7 gram
Meer recepten in de categorie