Pompoencurry met boerenkool
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Thais
Ingrediënten
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui (gesnipperd)
3 eetlepels Thaise rode currypasta
400 milliliter kokosmelk
750 gram pompoenen (geschild, in blokjes)
300 gram zilvervliesrijst
200 gram boerenkool (fijngesneden, panklaar)
1 handje koriander (fijngehakt)
75 gram cashewnoten
Bereidingswijze
1. Verhit de olie en bak hierin de ui met de currypasta glazig. Voeg de kokosmelk, 200 ml water en de pompoenblokjes toe en laat circa 20 minuten stoven op een lage stand. Kook intussen de rijst.
2. Voeg de boerenkool toe aan de curry en kook nog circa 5 minuten mee. Bestrooi de curry met de koriander en cashewnoten en serveer met de rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
700 kcal
Vetten
38 gram
Waarvan verzadigd vet
17 gram
Koolhydraten
72 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
16 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie