Pompoencurry met linzen, yoghurt en munt
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui (gesnipperd)
2 eetlepels milde Indiase currypasta
400 gram pompoen (geschild, in blokjes)
200 milliliter gezeefde tomaten
100 groentebouillon
300 gram bruine linzen (uitgelekt, blik)
100 milliliter Griekse yoghurt
0.5 bosjes munt (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie en fruit hierin de ui circa 4 minuten.
2. Voeg de currypasta toe en bak op een lage stand een paar minuten mee.
3. Voeg de pompoen toe en roerbak nog een paar minuten mee.
4. Voeg de tomaten en bouillon toe en roer goed door.
5. Laat de pompoenblokjes circa 15 minuten zachtjes stoven tot ze beetgaar zijn.
6. Roer de linzen erdoor en warm nog circa 5 minuten mee.
7. Schep wat yoghurt en munt op de curry en serveer de rest er apart bij.
8. Lekker met naanbrood en een komkommersalade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
215 kcal
Vetten
10 gram
Waarvan verzadigd vet
3 gram
Koolhydraten
17 gram
Eiwitten
10 gram
Meer recepten in de categorie